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होली पर विशेष जलपान-भाग दो

Posted On: 6 Mar, 2012 Others में

खाना-खजानाआधुनिक और परंपरागत, देशी-विदेशी हर तरह के व्यंजन-पकवान बनाने की आसान विधियां

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aloo puffआलू पफ

अगर आप कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं जिसमें स्वाद में थोड़ा तीखा और चटपटा हो तो आप आलू पफ बना सकते हैं। इसकी स्वादिष्ट खुशबू आपके स्वाद में कई सारे रंग भर देगी। आपको जब भी कभी चटपटा खाने को मन करेगा इसे जरूर याद करेंगे।


व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5


सामग्री (Ingredient)

2-1/2 कप मैदा, 4 टेबल स्पून डालडा घी, नमक स्वादानुसार।


भरावन के लिए

प्याज बारीक कटी हुई, 4 मध्यम आकार के आलू, 3 टेबल स्पून मटर, 6 बीन्स, 1 गाजर, 1/2 टी स्पून जीरा, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1 नींबू, 1 टेबल स्पून हरा धनिया, 1 टी स्पून लहसुन-अदरक-हरीमिर्च (पेस्ट), नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार।


बनाने की विधि (Method)

मैदा और नमक को एक साथ छान लें और पानी डालकर मुलायम गूंध लें और गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।


भरावन के लिए

आलू, मटर, बींस और गाजर को उबाल लें। एकपैन में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और लहसुन-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाल दें। थोड़ी देर भूनने के बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें। अब इसमें सभी उबली हुई सब्जियां, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर फ्राई करें। अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस भी मिला दें। पफ बनाने के लिए डालडा घी को क्रीम की तरह पिघला लें।


गुंधी हुई मैदा को एक बार हाथों से फिर अच्छी तरह मिला लें। मैदा की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पतला बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन चौकोर टुकड़ों पर चारों तरफ आधा-आधा इंच बनस्पति घी लगा दें। अब बीच में भरावन की सामग्री रखकर किनारों पर ऊपर से पानी लगाकर सभी किनारे चिपका दें। सारे मिश्रण से ऐसे ही पफ बना लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।


माइक्रोवेव को 300 डिग्री सें. पर गरम करें, बेकिंग ट्रे में हल्का सा पानी लगाकर पफ रख दें। पफ एक साथ मिलाकर न रखें नहीं तो आपस में चिपक जाएंगे। अब सभी पफ के ऊपर ब्रश से दूध लगा दें, 45 मिनट तक बेक कर गोल्डन ब्राउन होने तक सर्व करें।

……………………………..


VEG SOOJI SLICEवेज सूजी स्लाइस

आप अपने नाश्ते को कुछ नया देना चाहते हैं तो वेज सूजी स्लाइस बना सकते हैं। इस व्यंजन को बनाते समय इसके स्वाद का भरपूर ध्यान रखा गया है। आपके किचन में उपलब्ध मसालों की सहायता से आप इसे आसानी से बना सकते हैं।


व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5


सामग्री (Ingredient)

4 ब्रेड स्लाइस, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 टेबल स्पून ताजी क्रीम, 3 टेबल स्पून सूजी, 1 टी स्पून हरी मिर्च, 2 टी स्पून हरा धनिया, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1 टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून चाट मसाला, नमक स्वादानुसार।


बनाने की विधि (Method)

एक बाउल में टमाटर, प्याज, खीरा, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब इसमें ताजी क्रीम और थोड़ी सी सूजी भी मिला दें।

अब इस मिश्रण को ब्रेड के एक स्लाइस पर फैला दें और ऊपर से थोड़ी सी सूजी छिड़क दें। तवे पर थोड़ा सा घी डालकर फैला दें, ब्रेड के स्लाइस को गरम तवे पर दोनों तरफ से करारा होने तक सेक लें।

गर्मागर्म वेज सूजी स्लाइस हरी चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।


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