नए साल पर कुछ खास वेज बिरयानी भाग-1

खाना-खजाना

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बिरयानी एक पारंपरिक रूप से पकाया जाने वाला स्वादिष्ट व्यंजन है। इसका लजीज स्वाद हर उम्र और वर्ग के लोगों को पसंद आता है। कोई सा भी मौसम हो अपने बेहतर स्वाद की बजह से इसकी मांग में कोई कमी नहीं आती। नया साल आने वाला है ऐसे में व्यंजन को लेकर आप कुछ न कुछ जरूर सोच रहे होंगे। इस बार नए साल के अवसर पर आप बिरयानी बनाएं आपको बहुत अच्छा लगेगा।

Nawabi Tarkari Biryani Recipe-नवाबी तरकारी बिरयानी

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 2

सामग्री (Ingredient)

125 ग्राम बासमती चावल, 20 ग्राम गाजर, 15 ग्राम बींस, 60 ग्राम फूलगोभी, 50 ग्राम हरी मटर, 2 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 50 ग्राम अदरक, 50 ग्राम लहसुन, स्वादानुसार मिर्च पाउडर, 3-4 इंच टुकड़ा दालचीनी, 1 ग्राम जावित्री, 2-3 तेजपत्ता, 3-4 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 25 ग्राम दही, स्वादानुसार नमक, 50 ग्राम घी, 100 ग्राम प्याज, 5 मिली. केवड़ा, 10 केसर के धागे, 50 ग्राम दूध।

बनाने की विधि (Method)

सभी सब्जियों को धोकर एक समान काट लें। एक पैन में घी डालकर गर्म करें और कटा हुआ अदरक व लहसुन डालकर गुलाबी करें। लाल मिर्च पाउडर, आधे साबुत मसाले और दही डालकर चलाएं। फिर सभी सब्जियां डालकर पकाएं। एक तरफ रख दें। अब शेष साबुत मसालों को दूध मिले पानी में डालकर चावल को पका लें। ठंडा होने पर पानी छानकर अलग कर दें। अब पके हुए चावल में सभी सब्जियां मिलाएं। प्रेशर कुकर में चारों ओर घी लगाकर सब्जी मिले चावल को उसमें डालें। सबसे ऊपर केसर के भीगे हुए धागे डालकर कुकर का ढक्कन व सीटी लगाकर धीमी आंच पर अच्छी तरह पकने और दम होने तक पकाएं। तले हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

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Soya Biryani Recipe-सोया बिरयानी

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 4

सामग्री (Ingredient)

3 कप चावल, 6 कप पानी, 1/2 कप देसी घी, 1-1/2 कप सोया चंक्स (पानी में भिगोकर निचोड़े हुए), 1-1/2 कप दाल की बड़ी, 1 टेबल स्पून तेल, 2 तेज पत्ते, 3-4 सूखी लाल मिर्च, 1 टेबल स्पून बिरयानी मसाला, 1-1/2 कप प्याज, 1 टी स्पून जीरा।

मसाला: 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1/2 टी स्पून पिसा जीरा, 1 टी स्पून साबुत धनिया, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च, 1/2 टी स्पून हरी इलायची, 1/4 टी स्पून पिसा जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बनाने की विधि (Method)

चावल धोकर आधे घंटे तक पानी में भिगोएं। 1 टे.स्पून गरम तेल में तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, जीरा, प्याज व बिरयानी मसाला मिलाएं। प्याज को गुलाबी होने तक भूनें, फिर सोया चंक और बड़ी मिला दें। अच्छी तरह चलाएं, मसाले मिलाकर पानी डाल दें उबाल आने दें, चावल डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। कुकर की भाप निकलने पर पुलाव राइस ट्रे में डालकर उबली मटर और फ्राइड काजू से सजाकर सर्व करें।

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Vegetable Biryani Recipe-वेजीटेबल बिरयानी

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 4

सामग्री (Ingredient)

3 कटोरी चावल, 1 कटोरी मटर, 1 गाजर, 15-20 बीन्स, थोड़ी सी फूल गोभी, 2 प्याज, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 3-4 हरी मिर्च, आधा टी स्पून हल्दी, आधा टी स्पून देगी मिर्च पाउडर, 3-4 लौंग, थोड़ी सी जावित्री, 2 टुकड़े दालचीनी, 1 टी स्पून सौंफ, 3-4 हरी इलाइची, आधा कप दही, थोड़ी सी हरी धनिया, थोड़ा पुदीना, तलने के लिए तेल, 1 नींबू, बड़ी इलाइची थोड़ी सी, नमक स्वादानुसार।

बनाने की विधि (Method)

1. सबसे पहले चावल को साफ करके धो लें।

2. एक पैन में तेल गरम कर एक-एक कर सब्जियों को तब तक फ्राई करें, जब तक वे आधी न पक जायें।

3. एक तवा लेकर सौंफ, दालचीनी, बड़ी इलाइची, लौंग, हरी इलाइची, जावित्री को थोड़ा सा भून लें। अब दही और भुने मसाले मिलाकर मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें।

4. एक पतीले में थोड़ा सा तेल लेकर प्याज को तब तक फ्राई करें जब तक वह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाये।

5. अब इसमें मिलाएं नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ पेस्ट। अब इसे थोड़ी देर तक पकाएं।

6. अच्छी तरह पक जाने पर इसमें चावल डालकर थोड़ी देर तक चलाएं।

7. फिर थोड़ा सा पानी और पकाई गई सब्जियां मिलाएं। इसे अच्छी तरह पकने दें। अच्छी तरह पक जाने पर इसे ढककर गैस बंद कर दें। अब इसे परोसने वाले बर्तन में डालकर हरे धनिये, पुदीना, हरी मिर्च से सजाकर नीबू का रस डालकर गरमागरम परोसें।