नए साल पर कुछ खास वेज बिरयानी भाग-2

खाना-खजाना

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हमने अपने पिछले भाग में तीन तरह की बिरयानी बताई, उम्मीद है आपको आच्छा लगा होगा। इस भाग में हम आपको दो तरह की बिरयानी बनाना सिखाएंगे।

बींस मटर बिरयानी-Beans Peas Biryani Recipe

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5

सामग्री (Ingredient)

400 ग्राम बासमती चावल, 100-100 ग्राम फे्रंच बींस व हरी मटर के दाने, 40 ग्राम काजू के टुकड़े, 30 ग्राम किशमिश, 4 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 4 ग्राम दालचीनी, 8-10 लौंग, 1 टी स्पून जावित्री, 2 तेजपत्ता, 100 ग्राम घी, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, 30 ग्राम कटा हुआ अदरक, 20 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 4 कटी हुई हरी मिर्च, 1 टी स्पून पिसी लाल मिर्च, 1 टी स्पून हल्दी, 200 ग्राम दही, 200 ग्राम दूध, 6-7 पुदीने के पत्ते, 1 टेबल स्पून कटी हरी धनिया, स्वादानुसार नमक, 40 ग्राम कटा व तला हुआ प्याज।

बनाने की विधि (Method)

गाजर को छीलकर बारीक काट लें। बींस के किनारे निकालकर काट लें। चावल साफ करके आधे घंटे के लिए भिगो दें। घी गर्म करें और आधा खड़ा गरम मसाला डालकर कुछ देर भूनें। प्याज डालकर सुनहरा करें व अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें। सभी सब्जियां डालकर एक मिनट तक पकाएं। दही और 200 मिली. पानी डालें और एक उबाल दें। जब गाजर पक जाए तब काजू व किशमिश डालकर आंच बंद कर दें।

अब एक पैन में 600 मिली. पानी, दूध, नमक और बचे हुए खड़े मसाले और चावल डालकर अच्छी तरह पकाएं। फिर एक दूसरे पैन में एक परत पके चावल एक परत सब्जियों की लगाएं और प्रत्येक परतों के बीच में घी, पुदीने के पत्ते और धनिया डालें। पहली और आखिरी परत चावल की रखें। इसे एक बारीक सूती कपड़े से ढककर ढक्कन लगाएं और किनारों को आटे से बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर दम होने दें। सुनहरे किए हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

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कटहल दम की बिरयानी-Jack Fruit Biryani Recipe

व्यंजन की किस्म(Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 5

सामग्री (Ingredient)

1 किलो कटहल, 2 टेबल स्पून चिली पाउडर, 2 टी स्पून हल्दी, स्वादानुसार नमक, 1 कप भीगा और बारीक पिसा हुआ चावल, तलने के लिए तेल, 4 टेबल स्पून नीबू का रस, 2 टेबल स्पून कटा हुआ अदरक, 4 टेबल स्पून कटी हुआ हरी धनिया, 2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, 500 मिली. मक्खन, 500 मिली. क्रीम, 2 टेबल स्पून चाट मसाला, 500 ग्राम चावल।

बनाने की विधि (Method)

पानी उबालें और 2 टेबल स्पून नीबू का रस डालें। फिर चावल डालकर 80 प्रतिशत गलने तक पकाएं। कटहल को छीलकर दो इंच टुकड़ों में काट लें और बीच से बीज निकाल दें। पानी उबालें और हल्दी, नमक मिलाएं। फिर कटहल डालें और अस्सी प्रतिशत गलने तक पकाएं। पानी निथार कर ठंडा करें। भीगे और पिसे हुए चावल में चिली पाउडर, गरम मसाला मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट में कटहल के टुकड़ों को लपेटकर तेज आंच पर कुरकुरा करें। अब दूसरा घोल तैयार करें- क्रीम और मक्खन में एक कलछी पानी, हरी धनिया, 2 टेबल स्पून नीबू का रस, चाट मसाला, अदरक डालकर मिलाएं और अलग रख दें।

परत लगाने के लिए: एक मोटे तले के बर्तन में पहले से तैयार क्रीम बटर बेस छिड़कें फिर उस पर चावल की एक परत फैलाएं। अब उस पर तले हुए कटहल डालें। इसी तरह चावल की दूसरी और तीसरी परत फैलाएं। ऊपर से पिघला हुआ तीन-चार चम्मच देसी घी छिड़कें और अच्छी तरह से ढककर धीमी आंच पर दस मिनट तक दम करें। गरमागरम सर्व करें।